Ingredienti:
Tuorli d'uovo
albumi d'uovo
zucchero
acqua
panna montata
liquore Taneda
miele per la decorazione
La ricetta:
1° fase
Ingredienti: gr. 200 zucchero
gr. 200 acqua
N° 16 tuorli d’uovo
Cuocere lo zucchero con l’acqua a 115° , montare i tuorli ed aggiungere lo zucchero cotto, montarlo bene fino al raffreddamento , mantenerlo in frigorifero.
2° fase
Ingredienti: gr. 100 zucchero
gr. 150 acqua
gr. 500 zucchero
N° 16 albume d’uovo
Cuocere lo zucchero con l’acqua a 115°, montare l’albume ed aggiungere lo zucchero cotto, montarlo bene fino al raffreddamento, mantenerlo in frigorifero.
3° fase
Ingredienti: l. 1.5 panna montata
cl. 200 liquore (Taneda o altro a piacimento)
Montare la panna ,aggiungervi gli ingredienti preparati in precedenza con un mestolo o una spatola delicatamente aggiungervi il liquore , mettere in abbattitore per almeno 6 ore prima di servire.
Autore: Mirko Fortunato
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