|
|
| Dettaglio ricetta: Tortelli allo scimudin d’alpeggio con crema di zucchine,scalogno
e profumo di maggiorana
|
|
Ingredienti:
Ingredienti per la pasta fresca:
kg.1 farina”00”
kg.0,6 uova intere
sale fino
Ingredienti per il ripieno :
g.200 ricotta
g.200 scimudin
g.50 parmigiano
g.40 tuorlo d’uovo
Ingredienti per la crema di zucchine :
g.200 verde di zucchine tagliato grossolanamente
g.10 scalogno tritato
g.20 burro
g.20 olio d’oliva extravergine
brodo q.b.
La ricetta:
Procedimento:
Preparare la pasta fresca e tirare una sfoglia sottile.
Amalgamare bene gli ingredienti del ripieno sino ad ottenere una crema omogenea.Ricavare ora dei tortelli quadrati ben chiusi.Cuocerli per alcuni minuti in acqua salata.
Per la salsa far soffriggere lo scalogno con il burro.Unire il verde di zucchine e far rosolare.Salare,unire il brodo e portare a cottura.Frullare il tutto con il mixer e incorporare l’olio d’oliva alla fine.
Presentazione del piatto:
Versare una cucchiaiata di crema di zucchine al centro del piatto,adagiarvi sopra i ravioli passati in padella con burro e maggiorana e guarnire a piacere con verde di zucchine e pomodoro fresco a cubetti
Autore: Maurizio Lazzarin
|
|
|
|
 |
 |
