Ingredienti:
Ingredienti per il risotto:
Burro, olio d'oliva, cipolla intera, riso carnaroli, prosecco, brodo, panna, bitto, parmigiano,
carciofi, aglio, prezzemolo, sale, pepe, mentuccia, olio extravergine.
Ingredienti per la cialda
Farina gr. 150
parmigiano gr.150
burro a pomata gr.150
uova intere gr.150
La ricetta:
Risotto:
Fate rosolare la cipolla con burro e olio tostate il riso carnaroli sfumare con il prosecco ed aggiungere il brodo portare a cottura e mantecare con burro bitto a la panna.
Spadellare i carciofi a fettine sottili e insaporirli all'ultimo momento con la mentuccia.
Per la cialda:
Amalgamare:burro a pomata,uova,parmigiano e alla fine la farina,procedere come una normale cialda ma alzata solo da una parte,cottura 180° in due fasi.
Montaggio del piatto
Mettere il risotto al centro del piatto appogiare la cialda sul lato del risotto,i carciofi a spicchio attorno,un ciuffo di mentuccia al centro del risotto.
Buon appetito...
Autore: Maurizio Luigi
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