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| Dettaglio ricetta: Millefoglie Croccante con Bavarese all'erba iva ,frutti di bosco |
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Ingredienti:
Bavarese:
Latte intero gr. 700, erba iva (achillea moscata)gr. 20, zucchero gr. 550, tuorli gr.250, panna gr, 2000, gelatina gr.40.
Pot-pourri di frutti di bosco:
Zucchero semolato gr.200, acqua gr.500, vino sforzato gr. 100, purea di fragole gr. 300, frutti di bosco misti gr. 800.
Pasta sfoglia: gr.100
La ricetta:
Bavarese: Far bollire il latte e lasciare in infusione con l'erba iva per 15/20 minuti e filtrare.
Amalgamare lo zucchero e i tuorli,unirli al latte e cuocere a 85°(inportante non superare i 85°)aggiungere la gelatina,raffeddare e incorporare la panna semimontata.
Frutti di bosco: portare a ebollizione zucchero,acqua,vino sforzato e la purea di fragole,coprire con la pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti filtrare e mantenere caldi anche i frutti di bosco.
Pasta sfoglia: cuocere dei dischi di sfoglia di 10 cm. di diametro tirati con lo zucchero a velo anziche la farina.
Montaggio del piatto:
Alternare la pasta sfoglia con la bavarese all'erba iva decorare con i frutti di bosco appena tiepidi.
Autore: Maurizio Luigi
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