Ingredienti:
Fesa di vitello gr. 400-500,prosciutto di praga gr.70,formaggio casera gr. 150,sale qb. misticanza di erbe (salvia rosmarino alloro erba cipollina ecc.)uova,farina,fiocchi d’avena. Per le verdure alla griglia: zucchine,pomodori,pannocchia di mais,peperoni,melanzane,radicchio.
La ricetta:
Dalla fesa di vitello tagliare una fetta spessa 3 cm. praticare un taglio in modo da ricavare una tasca che chiameremo fagottino,battere da entrambi la parti e riempire con 4 fette di prosciutto di praga, 4 fettine di formaggio casera ,salare leggermente e richiudere il lato aperto del fagottino.Passate il fagottino nella farina e successivamente nell’uovo battuto, dopo di che nei fiocchi d’avena,fate una leggera pressione con la mano in modo da far aderire dappertutto i fiocchi d’avena.Fate dorare il fagottino in una pentola con l’olio da entrambi i lati.Riponetelo in una pirofila leggermente imburrata, e proseguite la cottura in forno già caldo a 175° per 15-20 minuti .
Per la verdure alla griglia:Pulite le verdure e tagliatele a fettine spesse mezzo cm.grigliatele da entrambi i lati.
Montaggio del piatto: Mettete il fagottino al centro del piatto e attorno mettetevi le verdure grigliate, portate in tavola ben caldo e scaloppate il fagottino assaporando tutta la sua bontà.
Autore: Agostino Doriano (Albergo Alpina)
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