Ingredienti:
Per gli Gnocchi:
-patate 1Kg.
-farina 400g.
-rossi d'uovo 3
-rapa rossa 1
-spinaci 100g.
-sale
-pepe
-noce moscata
-Per la salsa allo zafferano:
-latte 50cl.
-panna 20cl.
-farina 50g.
-sale
-pepe
-zafferano
La ricetta:
-Procedimento:
-lessare le patate e passarle al setaccio.
-dividere le patate in 3 parti uguali.
-aggiungere la farina,le uova,il sale,il pepe e la noce moscata.
-formare 3 impasti e colorarne 2 utilizzando
la rapa rossa frullata e gli spinaci tritati finemente.
-stendere a mattarello e formare tre fogli di diverso colore
con uno spessore di circa 1cm. sovrapporli e quindi arrotolare.
-avvolgere la rollatina in uno straccio per il brodo e bollire per 40 minuti circa.
-tagiare a fette, disporre sul piatto e sferzare con del burro aromatizzato.
-guarnire con della salsa allo zafferano e della verdura in julienne
Autore: Lorenzo Rolando (albergo Spol )
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